酱料是西餐中非常重要的一环，即便许多西餐的原料和做法都很简单，但只要用上味道绝赞的酱料，再平凡的菜色都会瞬间亮起来，今天为大家总结了4款大家常见爱吃的西餐酱料 原料易得、制法不难，熬上几瓶囤在橱柜里，保你分分钟做出活色生香的西式简餐。 披萨酱 //食材// 西红柿5个 丨 番茄酱226g 洋葱半个 丨 大蒜1瓣 西芹2根 丨 橄榄油 2大匙 黄油1大匙 丨 洋葱半颗 大蒜1瓣 丨 罗勒叶1支 披萨草1茶匙 丨 月桂叶1片 小茴香籽1茶匙 丨 盐半茶匙 白糖半茶匙 丨 黑胡椒1/4茶匙 //做法// 1、洋葱、西芹、大蒜切碎，用橄榄油、黄油炒至香气发散呈半透明状，下入切成丁的西红柿继续翻炒，至软烂的糊状； 2、倒入番茄酱翻炒均匀，下入切碎的罗勒叶、披萨草、小茴香籽和其他调味料，放一片月桂叶，加盖焖煮至水分基本挥发呈浓稠状，拿掉月桂叶，即成披萨酱； 3、如果你偏好更细腻的口感，可用料理机再搅打一次。 烤肉酱 //食材// 波本威士忌250ml 丨 洋葱1颗 清水125ml 丨 番茄酱400ml 红糖80g 丨 黑醋2大匙 伍斯特辣酱油125ml //做法// 1、用平底锅加热波本威士忌，下入切碎的洋葱，煮至酒精挥发，液体黏稠，容积缩小至约2大匙； 2、倒入其他所有原料，继续加热15分钟左右，至洋葱烂糊，整体成浓稠顺滑状，即成BBQ烤肉酱； 3、如果你偏好更细腻的口感，可以用料理机再搅打一次。 //小贴士// 喜欢红亮一些的，可以再加些蜂蜜 喜欢辣口重点的，可以添一勺辣酱 蛋黄沙拉酱 //食材// 新鲜生蛋黄2枚 丨 菜籽油500ml 柠檬汁3大匙丨法国第戎黄芥末酱2茶匙 盐1茶匙 丨 蒜末3瓣量 白糖1小撮丨黑胡椒适量 //做法// 1、将新鲜鸡蛋的蛋黄分离出来，加入柠檬汁或白醋、芥末酱、盐、白糖、黑胡椒、蒜末，用打蛋器或手持式料理棒搅打均匀； 2、分5次加入菜籽油，每加入一次都要充分搅打至蛋黄与油完全融合后，再加入下一次； 3、最后一次加入油后，颜色发白，体积蓬松，质地浓稠，即成蛋黄酱，可根据个人口味再次调味。 //小贴士// 1、蛋黄与油充分融合的过程叫作“乳化”。如果蛋黄酱始终无法形成应有的质地，则说明乳化失败，可尝试再加入一枚蛋黄持续搅打。 2、为了增添风味，还可以按照个人喜好加入洋葱、酸黄瓜、甜玉米、香草等等。 罗勒青酱 //食材// 新鲜罗勒叶1包 丨 松子50g 帕马森干酪30g 丨 蒜末5瓣量 橄榄油80ml 丨 盐半茶匙 黑胡椒1/4茶匙 丨 鲜榨柠檬汁半茶匙 //做法// 将所有材料倒入料理机中，搅打至细腻顺滑，即成罗勒青酱。 //小贴士// 因为原料新鲜，罗勒青酱不耐氧化和储存，久放容易颜色发黑和变质，所以最好尽快食用，或在装瓶后封入一大匙橄榄油，可延长保质期。 南京欧米奇西点西餐学院，专注西点西餐教育，设有西点、西餐、调酒、咖啡等主流西式餐饮培训专业。专业的教学缔造专业的人才，南京欧米奇您的不二之选。 24小时联系电话17714539096，欢迎广大家长和学员前来实地考察。 上一篇：南京欧米奇：好的调酒师都会注意这七点 下一篇：景山元宵节封山 元宵节灯会凭票入场 现场不设取票点 |
GMT+8, 2024-4-25 15:24 , Processed in 0.014167 second(s), 8 queries , Gzip On, Redis On.
Powered by Discuz! X3.4
Copyright © 2001-2021, Tencent Cloud.
