大揭密！为什么自己做的菜没有酒店里的好吃？

_呀番茄i · 发表于 2016-1-13 12:39:00

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最近经常有小伙伴询问我，为什么自己做的菜没有酒店里的好吃呀
不可否认，同一道菜品，确实厨师们能够从色、形、味做的比一般人要好。这是为什么呢？
楼主站在厨师的角度告诉大伙，全凭两个字“技巧”！
在美食的烹饪过程中，一些小细节就能决定一道菜的档次，口味等等。
所以楼主今天就为大家揭秘一些做菜时常用的技巧，让小伙伴们在家也能做出酒店的味道
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倔强的灰色 · 发表于 2016-1-13 12:40:00

顶楼主

_呀番茄i · 发表于 2016-1-13 12:40:00

本帖供大家交流探讨，欢迎小伙伴们分享自己的美食经验喜欢请关注一下楼主，更多美食带给大家
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倔强的灰色 · 发表于 2016-1-13 12:41:00

笑年毁 · 发表于 2016-1-13 12:45:00

up

445695密 · 发表于 2016-1-13 12:54:00

【COS PARTY】公会美女迎新派对美女公会，新人cos，各种美女，各种cos。

_呀番茄i · 发表于 2016-1-13 12:55:00

1、烧肉不宜过早放盐
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_呀番茄i · 发表于 2016-1-13 12:56:00

盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。
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_呀番茄i · 发表于 2016-1-13 12:56:00

2.肉、骨烧煮时禁忌加冷水
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_呀番茄i · 发表于 2016-1-13 13:01:00

肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
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